中國餐饮加盟行業白皮书2021:“小店”跑出大連鎖,中餐多品类爆發

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5月11日，CCFA新消费论坛——2021中國連鎖餐饮峰會在长沙举辦。會上，中國連鎖谋划协會（耳鳴治療, 简称CCFA）结合美團打造的“2021中國餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式公布，蜜雪冰城、汉堡王、书亦烧仙草等100個餐饮品牌上榜。两邊配合编撰的《中國餐饮加盟行業白皮书202瘦肚子方法,1》（下称“白皮书”）也于当日表态。

2021年是CCFA與美團第三年结合推出餐饮加盟榜，榜单以美團大数据為根本，从品牌气力、加盟門店谋划环境、消费者承認度三大维度對七大餐饮品类的加盟品牌举行评估，旨在為餐饮創業者和投資者供给投資参考與决议计划辅助。

中國連鎖谋划协會常務副秘书长王洪涛暗示：“疫情在必定水平上加快了中國餐饮連鎖化、范围化成长的過程，食物平安甚至企業总体运营與辦理的数字化水平加快提高。咱们但愿經由過程榜单和行業白皮书，為餐饮創業者供给更多参考维度，鞭策中國餐饮連鎖加盟市場康健成长。“

餐饮業快步走向万店期間，钻营立异成长成刚需

2020年，中國連鎖餐饮市場的成长尤其惹人注视。白皮书显示，中國餐饮連鎖市場的連鎖化率从2019年的13.3%晋升至15.0%，万店以上范围連鎖加盟門店数三年占比翻倍，中國餐饮業正在快步走向万店期間。不外，相较于美國50%的餐饮連鎖化率，中國餐饮連鎖市場仍有较大的晋升空間。

白皮书進一步指出，中國城镇化過程的推動與住民可安排收入的增加，带来了加倍汇集的消费人群與更高的消费劲；同時，疫情下消费者加倍存眷食物平安，對付合规意識更强、具有更不乱的產物质量和辦事体验的連鎖品牌表示出较着的选择偏向，這些都為餐饮企業的范围化成长供给了优良泥土。若何經由過程立异成长实現延续發展，成為餐饮企業将来面對的重要挑战。

小店跑出大連鎖，中餐多品类暴發

陌头巷尾的百般餐饮小店，既是都會情面味和炊火气的首要展示，也彰光鲜明显都會的地區文化和經济活气。2020年7月，商務部等七部分结合印發《關于展開小店經济推動举措的通知》洗腳皂,，進一步為餐饮小店的成长注入了政策划力。

究竟上，小店也是2020年最受接待的開店模式。榜单显示，单店投資额在20-50万的小型店肆类型较2020年同比上涨33.3%，较2019年上涨68.4%，成為最吸引加盟投資者的单店初始投資區間。

小店谋划相對于较小的店肆面积、房钱包袱與人力本钱，更合适小吃快餐與饮品入驻，同時快餐小吃與饮品還具有单价亲民、產物及辦事尺度化水平相對于较高、可复制性强等上風，有益于实現快速的連鎖化與范围化，“小店”也能跑出“大連鎖”。白皮书显示，連鎖門店品类散布中，小吃快餐門店数占比近50%，稳居門店数榜首；饮品門店位居第二位，占比跨越10%。值得一提的是，饮品品类的連鎖化率持续三年連结高位，截至2020年，该品类連鎖化率已达36.8%。

别的，疫情也在客观上凝结了國民的文化向心力，跟着文化認同的晋升，中式餐饮遭到更多的承認與接待，展現出更好的抗危害能力，門店增速連结安稳成长。白皮书显示， 2020餐饮企業連鎖化率同比增幅前十品类中，中餐盘踞了六成以上，此中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。同時，中餐品类也加快朝着“品格化”“高端化”的成长标的目的迈進。

連鎖品牌比赛下沉市場，数字化成趋向

2020年，三線及如下都會連鎖門店固然市場占据率相對于较低，但連结着可观的增速，成长空間值得等待，這象征着下沉市場成為巨擘加快结構的新疆場。白皮书显示，2020年品牌下沉加倍凶悍：蜜雪冰城、七分甜、沪上姨妈等大肆進军二三線都會；海内快餐品牌快速突起，老乡鸡于2020年头正式開放加盟，力求实現范围化复制和快速扩大。

“下沉化”的另外一表示是，特许谋划中間由上海向其他省市分散。榜单显示，2021年上榜企業注册在辽宁、天津、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等省市的数目均同比增长，此中，江苏、广东最為凸起。

必要指出的是，洗腳皂,履历2020年疫情的浸礼，愈来愈多的餐饮企業意想到線上化、数字化谋划的首要性。在此布景下，本钱對餐饮項目有了更多的等待，餐饮連鎖拥抱本钱為本身的成长注入加倍充分的動能。

美團到店餐饮奇迹部总司理王毅明暗示：“餐饮行業連鎖加盟模式的摸索是一件必要持久有耐烦的事变。愈来愈多的优良連鎖品牌将本身堆集的品牌势能、成熟辦理模式、供给链能力等赋能给餐饮創蘆洲當舖, 業者和小微商户，促成餐饮業的繁华。美團也很是愿意為這些餐饮品牌和餐饮从業者们供给支撑。”