小龙坎靠收＂几百万＂區域代理费盈利 千家加盟店＂放养＂

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长江商报動静一段暴光“小龙坎”後厨乱象的视频，把這家暖锅店推上舆论的風口浪尖。

有餐饮人向记者流露，“小龙坎的收入来历重要不是靠開几多家店肆的红利来实現，真恰是更多寄托收取高额的加盟用度，小龙坎总部只卖力收取几百万的區域代辦署理用度，至于這個都會開几多家店，彻底是由几家區域代辦署理去节制的。”

網红店“小龙坎”後厨暴光

近日，一段视频暴光了小龙坎老暖锅三家門店存在多項食物平安问题。视频显示，在小龙坎吉林长春欧亚店，一位員工将客人吃剩的锅拿回後厨後，直接将锅底油沥在一個大桶子里，称“从新炼一下”便可以再次上桌，乃至收受接管菜品从新上桌；在哈尔滨會展店、江西南昌店還存增強記憶力保健品,在“餐具没時候消毒、與拖把共用一個盆”等卫生问题。

在问题被暴光後，5月28日下战书，小龙坎在其官方微博上做了回應，称他们已存眷到收集上有關小龙坎“轮回利用老油”的视频，5月29日晚間，小龙坎又公布動静，称视频中说起的吉林长春欧亚店、哈尔滨會展店、江西南昌店将当即破產自查，并约请当局主管部分监视查抄。

對付這次小龙坎“口水油”事務的暴光，在經济學家宋清辉看来，“會對其品牌形象将會發生致命的负面影响，不单主顾會锐减，并且還可能會被相干部分惩罚。”

　武汉小龙坎店客流量较着削减

在武汉小龙坎汉街店，记者發明店門口贴着一個很大的通告牌，上面用加粗字体显眼着写着“再次夸大，油咱们只用一次。”阁下還用小字弥补道，“發明不是一次性用油者，現金嘉奖人減肥水果, 民币1000隱形牙套,00元”，并附加了店内的投诉德律風。

记者以消费者身份途經餐厅後厨時，看到几個干净工正在洗濯，後厨空間显得比力“狭隘”，点餐時在與店中辦事員扳话，對方暗示，“小龙坎长春店呈現的‘口水油事務’在咱们這里毫不會產生，這里能包管利用的是一次性油。”

而当记者提出想要更進一步观光餐厅後厨時，辦事职員表示得支枝梧吾，警戒的暗示，“今朝咱们一楼有安装後厨的监控视频，随時可以旁观‘透明厨房’，可是進去看的话不太便利。”

下战书6点钟摆布，记者發明晚餐時候的客流量相對于午時比力少，约莫只有六七桌的買卖，较着少于平常的客流量，店内卖力人流露，“日常平凡這個時候段的主顾是未几，只有到了周末才會呈現排号的环境。”

　扩大千家加盟店难以管控

据小龙坎暖锅官網信息显示，今朝其在成都地域具有12家直营店，天下签约加盟店600余家。門店笼盖天下共300多個都會，海外也已有多家門店開業。其還称，估计2018年門店数目将跨越1000家。

而究竟上，小龙坎的扩大模式，因此加盟為主。但跟着小龙坎天下門店的快速扩大，加盟店辦理难度在加大，因為自己的連鎖管控能力跟不上，致使总部對付加盟店的辦理根基处于“放养”状况。

有業内餐饮人向记者流露，“小龙坎的收入来历重要不是靠開几多家店肆的红利来实現，真恰是更多寄托收取高额的加盟用度，小龙坎总部只卖力收取几百万的區域代辦署理用度，至于這個都會開几多家店，彻底是由几家區域代辦署理去节制的。”

“對付這类‘只生不养’的加盟護膝品牌推薦,模式，呈現各类乱象，也就层见迭出了，乃至不少加盟商都没有颠末專業的食物平安辦理培訓就開店了，若是不制订出严酷的辦理系统，下一次也许還會呈現更卑劣的事務，将會對小龙坎造成扑灭性冲击。”有業内助士称。

在他眼里，不少像小龙坎如许的連鎖企業城市采纳“明厨亮灶”的方法“自证明净”，或许這是一种很首要的情势，可是其实不能真正包管食物平安自己，“對付餐饮企業来讲，真正必要做的就是要从理念上朝着诚信谋划和真正可以或许博得消费者口碑的标的目的去做，同時将来也必要相干部分對付國度已出台的食物羁系的划定履行到位。”

武汉的一家小龙坎，事情日，来店就餐的主顾百里挑一。