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央广網北京10月21日動静 面包、蛋糕等烘焙食物曩昔在國人的認知中，主如果零食甜点，并不是平常刚需。跟着經济成长，中西饮食文化融合，面包烘焙食物逐步向“早饭化”“正餐化”過渡，消费場景加倍多样化，市場范围也是以增加迅猛。
艾媒咨询数据显示，2021年中國烘焙食物市場范围预估达2600.8亿元，同比增加19.9%。2023年中國烘焙食物市場范围将达3069.9亿元。
比年，在本钱的加持下，烘焙市場更是進入了成长的“快車道”。据不彻底统计，仅本年前9個月，烘焙行業投資事務就多达22起，总融資金额达57.0亿元。
在烘焙正餐化需求與本钱加持的两重鞭策下，烘焙行業迎来了成长的高光時刻。
新老品牌争锋，2021中國烘焙十大品牌揭晓
9月23日，“第三届中國餐饮营销力峰會”公布了“2021中國烘焙十大品牌”榜单，好利来、幸福西饼、元祖、鲍师傅糕点、85度c、美心西饼、仟吉、熊猫不走蛋糕、南洋大家傅、爸爸糖手工吐司登上榜单。
（企業供圖，央广網發）
从此次上榜品牌可以看出，老牌烘焙品牌10席占了一泰半，气力仍然雄厚。老牌烘焙品牌好利来、幸福西饼、元祖紧紧盘踞着前三甲，85度c、美心西饼、仟吉等紧随厥後。
此中，好利来已三年荣登榜首，作為中國最大的烘焙連鎖企業，比年好利来動作反复，一改“傳统”形象，大举玩起了“联名游戏”，凭仗與喜茶、哈根达斯、ROI微醺、阿华田、國貨美妆品牌橘朵Judydoll等品牌联名，数次出圈，在年青群体中取患了很是不错的反應，部門联名单品的销量已超百万。
以烘焙新零售模式出圈的幸福西饼本年也启動了新一轮融資，拟在5年内打造1000家門店及配送站。
幸福西饼则从客岁第七名的位置，爬升到了第二名。幸福西饼在市場深耕多年，从線下進级到線上，再从線上转阵線下，其現在在海内的市場浸透率和傳布影响力，早已不容小觑。此前，幸福西饼也启動了新一轮融資，但愿更快開辟县级都會，拟在5年内打造1000家門店及配送站。
别的，客岁排名第五的元祖本年也乐成挤進前三。
而與往年比拟，本年的榜单烘焙复活气力也表示亮眼，熊猫不走、鲍师傅、爸爸糖手工吐司等後起之秀均有上榜。
值得一提的是兒童生日禮物,，這些後起之秀在近期都前後得到了融資和高估值。好比凭仗肉松小贝火遍全部烘焙界的鲍师傅近来估值被推到了使人咋舌的100亿元人民币，而熊猫不走蛋糕日前也已完成1亿人民币B轮融資，本年的榜单上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖今朝也已完成為了上亿元人民币首轮融資。
經由過程榜单及市場趋向不丢脸出，在烘焙品类中老品牌仍然具有较强的气力，位居前列，新烘焙品牌则凭仗產物细分和新模式不竭得到本钱的青睐，風头正盛。
而在榜单以外，一些新中式烘焙品牌也借助國潮風敏捷突起，好比本年的網红品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼等，它们短短半年内就得到了屡次融資，有的乃至到达了单店1個亿的高估值。是以，固然本年榜单上没有他们的身影，可是他们的成长势头仍然不容小觑。
而本年的烘焙赛道在新老品牌的比武之下，也变得热烈不凡。
老品牌vs新品牌，各有成长姿态
經由過程榜单咱们可以看出全部烘焙品类已形成為了新老两股权势。而在品类成长潜力及增加盈利之下，烘焙品类的新老两股权势在烘焙赛道上交织共存，形成為了各自独占的成长形态。
1.浮浮沉沉的老牌烘焙品牌
20世纪90年月以前，我國烘焙市場一向以中式糕点领衔成长。20世纪90年月後，跟着國人對西式烘焙的認識度一日千里，不少品牌看中了這個成长機會，纷繁涌進烘焙赛道。在這個阶段中，出現了好利来、美心西饼、味多美，元祖等浩繁公共今天所熟知的烘焙品牌。
颠末多年成长，這些烘焙品牌在各自的市場中稳稳安身，并隐约有一种區域為王的态势。
2008年後，烘焙市場迎来了一轮成长的岑岭，各大品牌起头在@天%VT1E1%下大范%H9Y22%围@拓展，市場的竞争起头加重。在剧烈的市場竞争情况之下，很多品牌起头钻营立异，以幸福西饼為代表的線下烘焙品牌逐步转阵線上，成长成為海内知名的O2O蛋糕品牌。
而在一多量烘焙品牌转战互联網的時辰，烘焙细分品类出現了一批“網红”品牌。
2013年年头，跟着徹思叔叔進入中國市場，中國“初代”網红烘焙起头呈現。REMICONE、瑞可爷爷、浮力丛林、宜芝多等網红品牌起头悄然呈現在公家视線。
但是，当新颖感褪去，這些網红品牌逐步被消费者丢弃，终极大多落得“查无此店”的终局。
而落漠的不但是網红品牌，2018年先後，烘焙品类总体显現出一股青黄不接的疲软态势，老品牌表示平平，新品牌後劲不足。
很多烘焙品牌因為各种缘由，纷繁堕入闭店窘境。据《中國餐饮陈述2019》的一组数据显示，2018年，有8万家烘焙店封闭。
以後，全部餐饮行業遭到疫情打击，烘焙品类也不成防止。很多老牌烘焙企業颁布發表關店闭店，乃至很多烘焙品牌就此倒下。
好比，具有26年汗青的烘焙品牌东海堂，在上海開了22年的宜芝多，杭州浮力丛林等都或颁布發表歇業停產或颁布發表闭店。乃至連面包新语如许的連鎖品牌也频現關店潮，陸续撤离多個都會。
不外，固然老牌烘焙昔日热烈气象再也不，但仍有气力雄厚的品牌踊跃求变。
好利来、元祖、味多美、幸福西饼等烘焙品牌起头經由過程推出新品、與其他品牌联名、举行門店品牌形象進级等方法从新博得市場。
而這些老牌烘焙品牌寄托着多年的市場影响力，成熟的谋划模式，市园地位照旧难以撼動。
2.被本钱投出道的新中式
和老牌烘焙收拾势弱比拟，新烘焙品牌却显得十分热烈。出格是在2020年先後，一批主打“中式点心年青范”的新烘焙品牌集中暴發，成了烘焙赛道上的刺眼新权势。
這批新烘焙品牌以年青群体作為切入点，對准Z世代寻求别致、文化自傲等特色，經由過程制造“爆品”，借助“國潮”春風，并機動應用抖音、小红书等平台敏捷突起，成為年青消费者的網红打卡点。
而在本钱的几回再三助推下，這些新烘焙品牌的風头更是一時无两。特别本年，数個烘焙品牌接踵得到高额融資，登時讓烘焙品类的存眷度延续上升。
比方建立于2017年的熊猫不走蛋糕在上個月颁布發表完成過亿元B轮融資；建立于2019年的墨茉点心局，已完成4轮融資；新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行也于7月完成近5000万美元的A轮融資；鲍师傅更是被推到了使人咋舌的100亿元人民币估值。
可以说，現在市場上能看到的新烘焙品牌，大多都是被本钱加码過的。
从虎头局、墨茉点心局、爸爸糖的今朝的市場反馈来看，它们大多被视為新一代的網红品牌。而在產物布局上，它们都遵守单一爆品打造原则，產物品类都集中在麻薯、桃酥等，產物有必定牛牛,的重合度，品牌壁垒和护城河临時都未出格了了。
是以，也有很多行業人士對它们的将来成长持保存立場。
范围化水平低、區域成长為主，新老烘焙品牌难破局
不外，即使烘焙赛道堕入新老混战当中，可是其巨大的千亿级市場仍然有着很大的成长空間。很多新入局者前仆後继地前来“淘金”，但愿本身能分得市場的那一大块蛋糕。
按照中國食物工業协會烘焙牙齒美白, 專業委員會统计数据，我國近年面包消费量的年均增加率不乱在8%摆布，2020年我國烘焙食物的人均消费量约為8.4公斤，此数据還远不及美國、日本人均消费的一半。可见，烘焙品类的成长潜力庞大。
可是，在巨大的市場潜力之下，中國烘焙行業的整体成长环境却并无数据表示的那末抱负。品牌多而分离，整体集中度不高，同時還要面對其他餐饮品类抢食的窘境，烘焙訓練想像力玩具,品类破局难。
1.九制品牌門店数不足百家，范围化水平低
红餐品牌钻研院数据显示，30000余個餐饮品牌中，烘焙甜品的品牌占比為11.8%，仅次于小吃快餐和中式正餐，烘焙甜品又分甜品甜点和面包烘焙两個细分品类，品牌数比例约為3:7。即面包烘焙在全品类品牌中占比為8.3%，仅比饮品少两個百分点，品牌数目巨大。
（企業供圖，央广網發）
据美團点评数据，今朝天下烘焙門店已冲破50万家。但聚焦到品牌层面，面包烘焙品牌固然多，却多以中小型連鎖為主，門店数跨越500家以上的仅占1%。头部品牌中，今朝也還没有有門店数過千的品牌，幸福西饼、元祖食物，門店数均在750家以上。
（企業供圖，央广網發）
可碰头包烘焙市場固然大、增加速率也快，但連鎖化、范围化水平還较着较低。
2.門店天下散布平衡，但跨區成长還是困难
在地區和都會散布上，除一線都會外，新一線至四線都會的面包烘焙門店占比均挨近20%，散布比力平均。概况看，面包烘焙在天下散布比力平衡，不像其他餐饮品类受地區口胃差别、消费習气限定，區域和都會之間存在较大的成长差别，但現实环境并不是如斯。
（企業供圖，央广網發）
红餐品牌钻研院钻研了近1500個面包烘焙品牌的門店跨區域散布环境發明，近70%的品牌的谋划范畴在三個區域之内。此中驻守单一區域谋划的品牌占比34.5%，超過两個區域的占比20.1%，跨三個區域的品牌占比14.6%；門店遍及天下的品牌很是少，比例仅為4.6%。以是烘焙跨區成长還是困难。
（企業供圖，央广網發）
與此同時，跟着面包烘焙的市場范围不竭扩展，入局分“蛋糕”者愈来愈多，比年来，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，另有光亮、中石化、京东便当店如许的跨界“选手”纷繁参加烘焙赛道。
跨界而来的茶饮品牌經由過程“茶饮+面包”组合，逢迎消费者吃喝搭配需求，实現了客单值與贩卖额的共赢，在烘焙甜操行業杀出一条血路。
同時，疫情倒逼烘焙甜品業斥地出一条電商之路，冲破區域限定，新零售巨擘也對准了這一市場。2020年12月，天下首家盒马烘焙工坊落地上海日供给100多款面包，笼盖鲜牛乳吐司、丹麦酥皮、日式餐包、贝果、欧包、西点蛋糕等。
現在烘焙品类正处于成长的十字路口，既有潜力又有本身的劣势，要做大必要面临诸多隐性困难，那烘焙這弟子意還值得做吗？
市場蛋糕很大，烘焙仍然是門好買卖
数据显示，2020年中國烘焙行業市場范围為2358亿元，2015—2019年行業市場范围增速均跨越9%，远高于全世界烘焙行業市場范围约3%的增速，估计将来5年也将保持在7%摆布的增加速率。如斯强劲的增加势头也预示着烘焙市場的成长远景照旧可观，烘焙仍然是門好買卖。
1.未呈現“天下性”的烘焙品牌
按照Frost&Sullivan数据显示，2018年我國休闲食操行業市場范围為10297亿元，2012年-2018年的CAGR（复合年均增加率）為12%。
从细分行業占最近看，烘焙食物為我國休闲食操行業第一大品类，占比达24%，位居第二的糖果巧克力，占比唯一12%。别的，烘焙食物的增速在2013-2019年CAGR到达了11.2%，為休闲食物中第二大增速品类。
因而可知，烘焙食物與休闲食物的其他细分品类比，具有较大的市場范围與成长远景。
而在如斯高的市占率之下，中國烘焙行業却没有一個連鎖品牌門店数目超千家，這堪称讓人匪夷所思。
虽然好利来早在上世纪90年月末就在天下十几個都會開設了連鎖店，元祖食物、面包新语等老烘焙品牌也已登岸中國大陸市場近20年，但尚未一個所谓的天下連鎖烘焙品牌門店跨越千家。
依此来看，烘焙行業另有很大的成长空間。
2.足够的利润空間
另外一方面，烘焙仍然有足够的利润空間。
按照三万本钱的钻研陈述，A股食物板块的净利率中位数為7.7%，而烘焙食物企業在8%-15%，可见烘焙食物企業利润广泛高于其他食物企業。
据業内助士推算，一個200块的奶油蛋糕，面粉、糖、油、奶油、瓜果、包装本钱加一块儿仅40元摆布，以是即使除去房租、人工、卖不掉的甜品消耗，仍然有钱可赚。跟着烘焙食物的消费場景不竭扩展，新中式門店的坪效也有了较着晋升。
虎头局開創人胡亭曾向媒体流露，虎头局55平米的門店曾創下单月127万元营收记实，坪效到达2万元。墨茉点心局的事迹也并驾齐驱，投資方番茄本钱卿永曾暗示，墨茉点心局60-70平米的单店月業務额到达200万元，坪效跨越2万元，彻底抬升了小吃所能涉及到的红利高度。以是，不管是原有市場介入者仍是新入局者在烘焙赛道都有很大成长空間。
结语
今朝，我國的烘焙财產处于品牌化過程的低级阶段，行業款式不决，行業容量未满。新老瓜代的行業場合排場无疑将行業推上了高速成长的高潮，烘焙市場潜力也吸引了无数本钱前来掘金。将来烘焙赛道跑出百亿级、千亿级公司将為期不远，而烘焙千亿级的市場容量，也正在期待更多的入局者前来摸索。烘焙品类赛道蓝海呈現，将来可期。 |
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發表於 2021-11-3 15:55:10
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