品牌方需依靠制度加强對加盟店的管理

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近日，小龙坎暖锅在南京的一加盟店被曝後厨操作不规范等卫生问题。该門店在雇用切配职員時，仅凭身份证便可打点入职，門店卖力人并无索要康健证等证件。同時，该門店後厨职員处置食材不戴手套。

對付媒体暴光的问题，3月15日下战书，成都小龙坎餐饮辦理有限公司經由過程其官方微博發出道歉声明，暗示公司對小龙坎南京瘦身飲食，玄武店和個体門店呈現的问题深表歉意，在第一時候建立了專項事情组，對涉事門店立即破產整理，全力共同当局羁系部分的事情。声明還称，报导中所触及的門店其违规举動紧张违反小龙坎的加盟运营请求，與企業主旨紧张背离，公司将严厉处置。

這次事務激發舆论热议。因為涉事門店是加盟店，也讓海内連鎖行業加盟模式存在的问题再次成為核心。食物平安问题从来都是餐饮行業的一道红線。梳理此前產生的食物平安事務不难發明，很多都產生在加盟店里。

客岁7月，汉堡王南昌多家加盟店被曝存在偷减原料、利用過時食材及点窜食品有用期的问题。此前，開放加盟後的7-11便当店、以加盟模式為主的全家便当店、履行“大加盟商轨制”的罗森便当店也都曾被媒体爆出存在食物平安问题。

一些知名連鎖企業為什麼屡出食物平安问题？業内助士阐發，這是由于品牌方對加盟店的管控過松，這也是連鎖行業以加盟方法加快扩大带来的“後遗症”。

相较直营連鎖的重資產扩大模式，加盟連鎖因其高效的扩大能力、较低的資金运作等上風，成娛樂城, 為中國連鎖行業出格是餐饮、便当店等連鎖行業的首要成长模式。

但一些連鎖企業為了扩大，将重心放在了加盟推行上，疏忽了產物打造、供给链辦理和門店运营等根本事情扶植，同時對加盟店的辦理也相對于疏松。而加盟商则想着尽快回本，可能會采纳很是手腕，终极受害的是泛博消费者，同時也會對品牌方的形象造成侵害。

中國食物财產阐發师朱丹蓬暗示，从食物平安角度来看，加盟店越多，质量内控系统的羁系难度就隔熱紙 ，越大。

加盟店数目過量可能會讓品牌方难以周全顾及，但這其实不是可以甩锅的来由。加盟店屡屡失事，也在提示品牌方，必需改良與加盟商的互助方法。在节制好開店速率的同時，需寄托完美的轨制增强對加盟店的辦理，特别應强化食物平安引导荷重元,、监视、查抄和辦理，晋升門店食物平安辦理的尺度化、规范化程度，莫讓消费者再為食物平安问题買单。同時，得当對加盟商讓利，讓加盟商能尽快回本、赚到钱。

正如中國連鎖谋划协會常務副秘书长王洪涛所言，不管何時，特许加盟都要处置好两個均衡：一是成长速率與管控之間的均衡，二是总部和加盟商红利之間的均衡。