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關于台灣的咖啡馆，你能想到些甚麼？
多是走出過陈绮贞、苏打绿的女巫店；也多是《第36個故事》里朵儿開咖啡馆的执念；或是可以存放杯子的海安的悲伤咖啡馆；亦或是温州街喜鹊家的焦糖肉桂卷。固然更多的多是绿色的星爸爸标记，或是木桌上整排的虹吸壶。
在被建構的台灣文學作品里，咖啡店成為书和片子的故事布景;实际中，它也逼真记实着台灣人的形色糊口。
由于自然情况适合咖啡树發展，台灣在日据時代就已起头莳植咖啡。遭到日本咖啡文化的影响，台灣人很早就對咖啡有根基認知。1998年，星巴克進驻台灣，掀起一波贸易連鎖咖啡店的潮水，台北的咖啡店也就越開越多。
方才竣事两年台北糊口的新一酱回到上海後發明，上海的咖啡肛裂藥膏,馆忽然“暴發”了，更有趣的是，愈来愈多的台灣人在上海開起了咖啡馆。
在统计了台灣爱评網和公共点评上的数据後，新一酱發明台北具有3271家咖啡馆，上海具有5296家。若是你去過台北，是否是感受這個数字不那末“真”——台北明明处处都是咖啡馆。简直，看起来台北的咖啡馆比上海少了不少，但别忘了，上海的面积是6341平方千米，台北的面积(271平方千米)連前者的零头都没到达。
若是以行政區的密度计较，台北咖啡馆密度最高的处所是被称為文教區的大安區，台灣大學和台灣师范大學都座落在此。大安區每平方千米具有62.93家咖啡馆。在上海，名列第一的是静安區(固然咱们说的是老静安)，這個数字是44.09家——在台北，這個密度只能排到第三。
若是用万人具有咖啡馆的数目比力，上海一样远低過台北。2014年底，上海和台北的常住生齿总数别离是2425万和540万，很轻易便可以计较出，上海每万人具有2.18家咖啡馆，而台北的這個数字是12.1家，靠近上海的6倍。
一個不言而喻的结论是：相對付咖啡馆已趋于饱和的台北，上海的成长空間庞大。
國际咖啡组织(International Coffee Organization)2015年公布的《中國咖啡市場陈述》(Coffee in China)称，曩昔几年，不论是咖啡的產量仍是消费量，中國市場都有两位数的增加。2004年至2013年的十年間，中國市場的咖啡消费量增加16%。
國际咖啡组织的数据显示，2013年中國人均消费5至6杯咖啡。虽然這個数字和美國的265杯、欧洲的295杯咖啡的数字比還差很远，但一样阐明了密度比拟的那一点：中國的咖啡店成长潜力庞大。
不论是台北、上海仍是其他都會，初期咖啡馆的蓬勃成长都要感激星巴克。1999年，星巴克在北京開了第一家店，它扭转了中國人的咖啡消费習气，同時也培育了一多量咖啡消费族群。
虽然愈来愈多的自力咖啡馆在曩昔几年呈現，但由于能便利快速地知足都會人的咖啡因需求，以星巴克為代表的連鎖贸易咖啡馆仍然是不少人的首选。
新一酱统计了連鎖咖啡馆在台北和上海的数目，發明两地至多的連鎖咖啡馆都是星巴克，上海有464家，台北有93家。紧随星巴克以後的連鎖咖啡馆也都是大师認識的品牌：比方上海的上岛、Co灶台清潔,sta、McCafé和承平洋咖啡，台北的丹堤咖啡、怡客咖啡、85度C和壹咖啡。
在上海，你彷佛到处都感觉到星巴克的包抄，真的是如许吗？新一酱测验考试比拟了两座都會連鎖咖啡馆和自力咖啡馆的散布，發明不论是上海仍是台北，自力咖啡馆的数目都远跨越星巴克如许的連陰莖增大,鎖品牌——全部上海，一半以上的咖啡馆都是只有一家店的自力咖啡馆。而台北，這個比例就更高了，靠近80％。
贸易化的連鎖咖啡馆和自力個性化咖啡馆都知足了人们分歧状况下的需求。GABEE.的開創人林东源就認為，“贸易能讓更多的人等闲地接触必要通报的事物。”若是你是咖整形外科,啡的高频次消费者，你會發明，全部咖啡行業都在变革，比方星巴克也起头做手冲咖啡。由于消费者的爱好在变，一些贸易咖啡馆也在渐渐朝精品咖啡的标冰壺桌遊套裝,的目的调解。
另外一方面，精品咖啡馆也起头参考連鎖咖啡馆的谋划计谋。质馆咖啡的董事长郑松茂从2015年起头筹辦质馆咖啡馆的加盟营業，在他的假想中，20平方米的质馆加盟店东要做咖啡外送营業，如许房钱、装璜和人力本钱均可以削减。
若是从上往下看整张咖啡馆的密度圖，你會發明咖啡馆的数目从中間向外發散的纪律，若是把舆圖放大一些，隐隐能瞥见几個红点集中的區域。
你想晓得那些最集中的區域在哪儿?新一酱也是。因而新一酱吭哧吭哧在两個都會的舆圖上画了几万個0.25平方千米的小方块——以500米為最恬静的步行間隔计较，咱们一块儿看看這個范畴内哪里的咖啡馆至多吧。
没错，星巴克被"丢弃"了——包括星巴克的环境下，不動脑筋想到的就是南京西路如许的商圈，多没意思。
上海的第一位還算通例，是外國人/朋侪/同窗/家人来访上海必去的田子坊，0.25平方千米的區域内有50家咖啡馆。田子坊不但是热点游览景点，也是上海着名的創意园區。
若是加之星巴克呢？田子坊依然是第一，而且是独一一家排名與咖啡馆数目不受影响的區域。
接下来的密度排名别离是淮海中路、朱家角、文汇路，限制區域内都具有22家咖啡店——除贸易中間，咖啡馆還喜好開在游览景点和大學區四周(朱家角的朋侪们请奉告新一酱這究竟是怎样回事好吗)。
再来看看台北——排在前四的挨次是西門町、东區、南京西路商圈和市府转运站，几近都是台北的大商圈。除此以外，挨近台灣大學的罗斯福路四周有26家咖啡馆，這和上海的环境雷同，咖啡馆凡是喜好開在黉舍和商圈四周。
台灣人更爱開自力咖啡馆，但要在上海复制這一点其实不轻易，大部門時辰，自力咖啡馆的选址城市在市中間外围。
在选定淞园路作為GABEE.的地点前，林东源考查了红坊、1933老廠房、M50和上海市中間邊沿地段的一些街邊店。郑松茂则對证馆加盟店的选址定下直接的参考尺度，那就是尽可能開在星巴克四周。
對付小我，咖啡馆能促進思虑、扳谈、買卖、爱情乃至婚姻，是糊口方法的一环。對付都會，咖啡馆是品位的表現。
质馆新六合旗舰店的二楼有一张原木桌子，它暗地里的設計理念是“曲水流觞”。当咖啡馆愈来愈多元，人们除存眷咖啡，也起头對咖啡馆自己的美感和設計發生乐趣，這恰是咖啡店带来的隐性扭转。
你或许會好奇，来上海開店的台灣人，對這座都會和咖啡馆抱有哪些設法？新一酱也是，因而和他们聊了聊。
林东源：精品咖啡GABEE.開創人(GABEE.是咖啡店的闽南语發音)
郑松茂：精品連鎖咖啡馆质馆開創人
新一酱：若何想到来上海開咖啡馆？
林东源：2006年的時辰，意大利着名的咖啡品牌illy在亚洲開設典藏杯巡回展，我受邀在上海的揭幕记者會上演出做咖啡，那是我第一次来上海，對上海的印象不错。以後我常被约请去大陸的分歧都會讲课和演出，這個進程中，我發明上海是咖啡财產最佳和最能與國际接轨的都會。我但愿GABEE.能有更大的成长平台，就选择来上海開咖啡店。
郑松茂：2005年，我在上海開告白公司，偶然會惦念台北的咖啡，想喝的時辰，就會去南京西路的凯司令点一杯咖啡和一個栗子蛋糕，再带本书。那邊的咖啡很像初期台灣卖的蓝山咖啡、哥伦比亚咖啡，就是那种带有產地的咖啡，這成了我的回想。厥後我就想本身開咖啡店，喝自家的咖啡。
新一酱：台北和上海的咖啡馆文化和消费者有甚麼區分？
林东源：這一两年，台灣处处都有咖啡店，連便当店都供给現磨現煮的咖啡。台灣糊口节拍迟钝，咖啡馆就是苏息放松時去的空間，不少人文艺術的事变都能在這里產生。但上海糊口节拍快、贸易元素更多。
由于台灣咖啡成长的時候比力久，消费者對咖啡的認知比力高。上海消费者對咖啡的認知還方向于初期阶段，認為咖啡都是有浓烈焦苦味的。這會影响到咱们显現產物的方法——在黑咖啡的品相上不克不及太多元，好比，精品咖啡應当保存本来果酸的味道，但咱们不會表示得很光鲜。
郑松茂：2012年冬季，质馆第一家店開店，那全國午還下着雨，很多多少主顾在風雨中列队，我看了很冲動，当時都是来自台灣的客人，当時候我發明本来质馆還能帮人解决思乡之情，台灣人會買挂耳包和咖啡豆归去。就如许，咱们的買卖先在台灣人的圈子里做起来。上海的消费者更像是一张白纸，以是厥後我起头拓宽菜单的价目范畴，增长了12元到20元的咖啡，我但愿用如许的方法讓不喝咖啡的人也能测验考试一下。
新一酱：在上海開店的本钱更高吗？
林东源：上海租房的代价比台灣高，但人事用度廉价。但是若是同時斟酌房租本钱和人事本钱，上海的总本钱仍是高過台灣。如许的环境下，上海的咖啡单价就會比台北高，咱们花了10年来领會上海市場，創建人脉。当初在筹辦Stayreal Cafe by GABEE. 這家店的時辰，碰到最大的坚苦就是原物料搜查，咱们没法子在淘宝上采購物料，由于没法識别真假。厥後好不易拿到物料，發明同個牌子的工具產地分歧，最後做出的咖啡口胃纷歧样，咱们在這上面花了不少時候。
郑松茂：来上海開咖啡馆的台灣人愈来愈多，但他们大多對在大陸開咖啡馆這件事没甚麼观点。我第一次開店的時辰其实不晓得要辦执照，很多法律律例都和台灣纷歧样。也碰到不少噜苏的问题，好比二房主没有把房租交给大房主，在第一家店装修的時辰被断水断電好屡次。客岁咱们起头测验考试做加盟，但愿就做20平米的店面，放两三张椅子，大部門做外卖，如许就节省了本钱。我感觉不少咖啡店用简餐来均衡出入的方法是错的，准确的方法應当讓咖啡店落到各地，用O2O的模式冲破間隔與信息壁垒。
新一酱：會出格想對峙做精品咖啡馆吗？
林东源：从2004年在台北開店到如今，我没開設過任何一家連鎖店。入行第三年，我就肯定我没法子開連鎖，由于咖啡店最轻易產生变革的是人，人是影响咖啡品格最首要的缘由。在上海淞园路開設的這家店，也不是平凡咖啡馆的红利模式，而是一個咖啡师的培訓和练習中間，同時還向其他咖啡店供给烘好的豆子。這邊的坐位以剧院坐位的方法显現，吧台像一個舞台，咖啡师是演出者。今後咱们會更專注咖啡的冲泡方法和產地露出，這有点教诲消费者的象征。我更想把咖啡馆看做一個咖啡文化通报的空間。
連鎖咖啡有存在的需要，它知足人们對咖啡因的需求，贸易不是欠好的工具，有足够的贸易赢利才能支撑你研讨咖啡。上海的模式比力好，做的事变有對等的价值，华南不少咖啡馆很难谋划赚不到钱。
郑松茂：精品咖啡馆和連鎖咖啡馆二者自己其实不能相比力，連鎖咖啡馆相對于應的是自力咖啡馆，精品咖啡也能够做成連鎖的。质馆想開成像星巴克那样多的連鎖咖啡店，加盟店模式卖的就是若何開咖啡店。
数据阐明：公共点评的数据统计于2016年2月17日，爱评網数据统计于2016年2月19日。 |
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發表於 2021-11-3 21:56:32
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