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有一种说法是：乐成的咖啡，會讓主顾晋升逼格。失败的咖啡，只能本身默默装逼。
而最最失败的，该是那些會讓消费者趋而避之，認為在此消费反而會自降身价、low成土鳖的咖啡。
上岛咖啡由陈文敏于1968年在台灣創建，历經30年成长，它终究从不起眼的街角小店来到内地，在海南開出第一家内地店。抢滩大陸市場，它比星巴克和COSTA都要快一步。在這個绝佳的“空档期”，2000年摆布，不少人第一次去的咖啡厅就是上岛咖啡。
它的打法简略粗鲁——開放加盟，不到10年，在大陸就有了3000家門店。
原本定位高端，先發制人，抢占独家市場，远景大好。怎料高開低走，後劲不足，盲目加盟扩大，质量降低。内忧外祸，品牌形象江河日下。寥寥数年，如斯庞大的落差，除本身作死的上岛咖啡可能也是没谁了。
上岛咖啡衰败的案例，是為品牌商敲响的警钟，也是對餐饮人的一個警示。
三大致命内伤，上岛咖啡光辉再也不!
曾几什麼時候，上岛咖啡是都會小資和商務人士最喜好去消费的場合，没有之一。
究竟结果，上世纪末，在方才享遭到鼎新開放功效進入經济高速成长的大陸地域，“咖啡”這個洋玩艺儿的普及率其实不高，以是咖啡厅也自带了一种新颖和豪侈感。
上岛咖啡就在如许一個機會，于1997年進入了大陸這個广袤的市場，远远早于星巴克或COSTA。缺乏同業業竞争者的上岛咖啡一家独大，在最佳的機會，抢占了庞大的市場。
可以说，在九十年月時，很多人第一次進入咖啡馆，踏進的就是上岛咖啡的門坎。以是，短短七年時候，寄托拓展加盟店，挂着上岛咖啡招牌的門店在大陸到达3000多家。
遗憾的是，如斯的光台中借錢，辉成就并没能延续下去。
究其缘由，几去濕氣穴道,大“致命伤”不成不说：
一、加盟模式简略粗野，无後期辦事;
二、管控系统不规范，加盟商各自為政;
三、股东内耗、缺少持久计谋
四、丑闻缠身
上述几大“内伤”导致品牌生命力损耗殆尽，落空了口碑的上岛咖啡，又何故應答外部来自同業業竞争者的严重挑战?
内伤一：尽管收加盟费，缺少辦事支撑
上岛咖啡的加盟模式很简略，仅仅收取初度加盟费和後期续约费。在短時間“加盟费”的长处驱策下，股东们為了敏捷获得資金，大举拓展加盟店数目。
在如许的模式下，上岛咖啡收取了加盟用度後就根基放手无论，采纳放养轨制。那末，既没有開店选址的调研和引导，也没有中期贩卖的支撑，乃至也没有後期营销数据阐發，除一块上岛咖啡的金字招牌，缺少創業履历的加盟商只能靠本身试探前行。
比方，不少想要開咖啡店的創業者，起首斟酌的是本身的咖啡店要有“特点”——要有文化主题，要在情况、菜品、音乐、装修等方面下工夫。简直，這些要素都很關头——做得好，會讓消费体验加倍恬静，增长黏性;无功无過不會扣分;但如果做得差了，轻则人气流失重则砸了招牌關张撤店。
可是，你要晓得，它们都是附加項。不少人彷佛城市健忘一点，一個咖啡店，最首要的固然是做好咖啡。連咖啡都做欠好?零分拿好，远走不送。作為品牌商，上岛咖啡固然堆集了大量履历，可是若是不将如许的履历分享给加盟者，創業者没有人率领，要摸爬滚打地走過几多弯路才能踏上平坦大路?
上岛咖啡的加盟方法简而言之就是：给钱就行!品牌收取初度加盟费和後期续约费，加盟門店自力核算、自立谋划。
早些年，初始加盟费20万~30万元/年，另有5~6万元/年的加盟辦理费。早期筹辦，需从总部進貨，代价比市場上贵一半。总部也會派驻司壯陽藥,理、厨师，工資又加盟店付出。谋划中碰到问题，也可向总部乞助。
不少老板觉得開這麼個店，逼格高、赚钱轻易、谋划也轻松。可是，究竟环境呢?
對付開店而言的第一個首要項目——选址，总部并无引导;員工培訓，老早就停了;谋划支撑，聊胜于无;食材采購，厥後放任无论。
也就是说，你每一年几十万買的就是一块招牌。到底怎样谋划，根基端赖本身试探。难怪刘强东曾说：“五年以内天下几千家上岛咖啡，加盟不消去选店、培訓，只收加盟费。這类贸易模式有违消费者长处。”
总部帮衬着本身收钱，對付門店不予运营支撑，不少老板連成本都充公回来，店就開不下去了。關店看起来亏的只是加盟商，究竟结果品牌方该收的钱都拿到了，并且另有多量人在加盟的来路上。但是久远看来，門店谋划欠好，品牌會受损，加盟商也就愈来愈少了。
内伤二：缺少严酷而同一的品牌管控尺度
因為领先于竞争敌手進入大陸市場，上岛咖啡顺風顺水地做大做强。
但，林子大了甚麼鸟都有，能力良莠不齐的加盟商们如今上了统一条名為上岛咖啡的“船”。作為“船主”的品牌商，就该挑选一下“海員”的体魄，培訓他们的“帆海技術”。只有步伐一致，動作同一，才能包管航行時大师的气力能用在一处，不至于跑偏。若是没有一套尺度而严酷的加盟管控轨制来实現“尺度化”、“同一化”，那末過分自由阐扬的枝叶，只會白白挥霍掉品牌這颗大树的营养。
好比，上岛咖啡的品牌定位在高端商務漫谈，而一些加盟商看到其他行業本土化做得風生水起，就捋臂张拳地想要举行测验考试。一個品牌，举行本土化谋划的计谋必要谨严评估和制订，稍有失慎就會失之千里。
但是，上岛公司并无存眷到如许的“异動”，或说，他们也没筹算“操心”来管這事。因而，上岛咖啡渐渐变质——有的店，咖啡质量上乘，情况恬静;有的店面一塌糊涂，嘈杂喧闹。本来“高端商務漫谈場合”酿成了“处所炒菜”和“吸烟打牌集會”的处所。乃至一些店面很有“創意”地供给了麻将桌供客人搓麻……
Excuse me?
俗语说“一颗老鼠屎，坏了一锅汤”。而没有统领和束缚，任由加盟商自由成长的品牌，又會呈現几多颗老鼠屎呢?
究竟结果，對付加盟商来讲，上岛咖啡的品牌只是他们抱的“大腿”——一块借以吸引消费者的招牌。是以加盟商们只關切本身的利润，至于保持品牌口碑所必要投入大量精神去节制的咖啡质量、装修气概、辦事程度，那不在他们的關切范畴。
加盟商自扫門前雪，侵害的实际上是他们赖以保存的品牌的总体形象。当品牌形象降低，天然會带来长处的丧失。但上岛咖啡的股东们正忙着打本身的小算盘，也无暇顾及為一些加盟商做培訓和後期引导。
特许加盟必要管控一個度，公司治理、组织架構及硬件、門店的邃密化辦理都要跟上。而上岛咖啡始终在吃品牌的老本，没有明白的品牌计划和从新定位，显現出的是恼态势。
内伤三：股东内耗，掏空品牌生命力
多是由于發展在“和平年月”，上岛咖啡并无發生忧患意識。铂澜咖啡學院開創人齐鸣则就曾指出，上岛咖啡過于依靠乐成的前期加盟模式。因為缺少安不忘危的计谋思惟，公司股东并无同心合力地為應答以後竞争者的挑战做出筹备，反而早早的為多分一杯羹打起本身的小算盘——這也直接致使了對加盟商的向心力和凝结力不足，使其成為一盘散沙。
此外，股东们在本身分担的贸易區域内，借助谋划上岛咖啡品牌的履历上創建新品牌，進级加盟模式。專注叫板打擂和為自家捣乱的子品牌——两岸咖啡、迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等與上岛咖啡在统一范畴直接争抢一样的消费群和市場。
中國烹调协會國际美食委員會秘书长许萌曾對媒体暗示，股东纷繁自行創建咖啡品牌，可以理解為他们再也不看好上岛咖啡這個品牌。
疏忽了“辦理”這個品牌保存的焦点，上岛咖啡迟早會由于“眼光短浅”、“脏乱差”的加盟把本身夹死。
丑闻频出，很多老板“躺枪”
品牌日渐西山，陪伴很多門店歇業，储值卡没法兑現、消费者声讨征象在各地频仍上演。如前所述，各門店自立谋划，总部并未授权加盟店卖预支卡。一旦呈現消费胶葛，总部和其他門店都没有义務协助解决。
對付不明就里的消费者而言，A店倒闭，成百上千的钱就這麼吊水漂了?心有不甘，主顾只好找到挂着一样招牌的其他門店。各加盟店與总部是“单線接洽”，這個門店的卡都没法在此外一個門店消费，遑论帮其還债!
但是，吃了哑吧亏的消费者总归心有怨尤，對付品牌绝望透顶，乃至迁怒于其他門店，致使其他門店光荣受损，買卖江河日下，老板真堪称无辜“躺枪”。
更有門店爆出强迫消费，好比在西安一家上岛咖啡，客人消费了38元的咖啡，结账時被被告诉收取50元，辦事員诠释本店人均最低消费25元，并且当主顾请求開具發票時，店家以体系有问题回绝了。
如许連续不断的丑闻，不但侵害了品牌方，更是危险到每個加盟商家啊!
市場下沉，五六線都會钱景若何
在一二線都會颓势已然，上岛咖啡彷佛做了计谋调解，逐步下沉到三四線都會，不但结構新疆地域，還在五六線的县级都會開店。虽然说一線都會的消费方法會影响二三線消费者，但品牌势能渐弱的上岛咖啡靠市場下沉，可否另辟新六合另有待张望。
除“下县城”，上岛咖啡團体還“加备胎”，推出法牧牛排咖啡和 UBC coffee
别的，值得一提的是，在上岛咖啡店辦的储值卡其实不通用。以前曾有消费者因加盟店跑路储值卡没法利用與上岛公司產生胶葛。對此，甘师长教师诠释说：“合同内里划定公司不束缚加盟店的谋划，储值卡只屏東借款，能是单店本身辦，公司對此睁一只眼闭一只眼，其他店是不克不及通用的。”但很多消费者暗示，上岛咖啡在辦卡前并未向消费者提醒門店之間不克不及通用。
恼态势凸显辦理短板
中國食物商務钻研院钻研員朱丹蓬指出，加盟有两個渠道红利：一個是加盟费，此外一個是食材的采購。若是上岛咖啡的加盟店有自行采購权而不是总部集采，阐明其加盟系统已失控。
比年来，星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大肆進军中國市場，数目红海引伸出了代价、运营和門店辦理等问题。在朱丹蓬看来，上岛咖啡近几年始终在吃品牌的老本，没有明白的品牌计划和从新定位。别的，上岛咖啡的消费人群與星巴克、承平洋咖啡等呈現堆叠，当其他品牌不竭完美辦事及店面辦理的時辰，加倍凸显了上岛咖啡的辦理短板。“咖啡行業高速扩大的年月已颠末去，行業的替换者也有不少。上岛咖啡走到今天，在中國市場已显現恼态势了”，朱丹蓬说，“特许加盟是市場快速扩大的方法，但如今的问题是若何管控這個度，公司治理、组织架構及硬件、門店的邃密化辦理都要跟上。”咖啡業钻研員、铂澜咖啡學院開創人齐鸣認為，前期加盟模式過分乐成，讓上岛咖啡過于依靠品牌加盟這一模式，从而堕入了“船大掉头难”的逆境。
“上岛咖啡并不是没有開展自救的機遇。”咖啡時候開創人李伟此前暗示，起首，商務模式或休闲模式的定位必要清楚。其次，比年来海内咖啡消费延续上涨，加盟重心可以逐步转向三四線都會。
两個加盟品牌，定位精巧、高端，但門店数目還很少。 |
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發表於 2021-11-3 21:08:26
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