|
|
R e t n e w s ｜ 第 534 期
“ 創建專業化團队提高餐饮企業存活率，成為餐饮品牌集中尽力的一個標的目的。
文｜周應梅
编纂｜小荼
疫情時代，海內一些大的餐饮品牌受挫紧张，在如许的布景下，一些中小范围的餐饮連鎖品牌却表示出了较强的抗危害能力。為讓公司輕装上阵走得更快，餐饮加盟成了不少品牌走向的必定選擇。
行業人士認為，疫情以後餐饮加盟或顯現暴發式增加，往年過完年就是加盟旺季，這個時代加盟的数目會占一年中的80%以上，餐饮加盟旺季不會由于疫情缘由消散，只不外是日後推延了。
而做餐饮加盟現實上其實不是收個加盟费那末简略，要扩展品牌的影响力，後期還必要對加盟商举行運營帮扶，供给供给链支持，和產物建造培训等。
餐饮品牌怎样掌控特别時代的餐饮加盟的機遇？若何做好餐饮加盟？
1 疫情時代重培训和產物
“履历了2月份的障碍，3月份起頭渐渐規复，4月份已規复到岑岭期的60%~70%。”這是李飞地點公司旗下十多個餐饮品牌，快要1000家門店在疫情時代業務的环境。
李飞担當公司的運營賣力人，公司旗下餐饮品牌以加盟為主，公司從2月10日起頭复工，以後一向在推動公司腳臭噴霧,品牌加盟的事情。“停不下来，由于已得到了融資，也必要给投資方交接。”今朝李飞地點公司已完核輻射水質檢測儀,成為了B轮融資，公司的現金流充沛，可使用6個月以上。
疫情時代，李飞的公司没有太多存活的压力，不外也在集中斟酌公司的长處最大化的問題。這段時候，公司對IT、督导培训部分投入较大，“在經濟环境欠好的時辰，不是裁人而是器重內部培训，同時把公司的组织架構做到邃密化，當機遇到临的時辰做出突击”，這是李飞在阿里巴巴時學到的。李飞地點公司創建于2015年，李飞和公司CEO都是從饿了麼離任創業的，開創團队另有来自盒马、美團點评等公司的成員。
摄生汤品牌汤師长教師结合開創人兼運營总监王名扬也對《新零售百科》暗示，疫情時代将重點放在了培训教导和加盟商搀扶上。帮忙加盟商提高赚錢的能力，做教导培训以外，将能想到的營销方法與加盟商同享，包含组织微信粉丝群勾當，做一些新的汤的套餐。疫情時代公司有多人订餐需求，就在產物方面举行了调解。經由過程搀扶加盟商，做好口碑，現有加盟商也會先容一些新的加盟商。
汤師长教師建立于2015年，今朝共有100多家品牌門店，此中加盟店跨越60家。除此以外汤師长教師另有品牌代運營的營業，加之代運營的門店，一共辦理着200多家門店。王名扬暗示，門店業務受疫情影响较大，不外今朝所有品牌門店現金流規复度已到达60%以上，并解除現金流危機，4月的業務环境比起2月和3月有了较大的轉機。
王名扬認為，比力荣幸的點是汤師长教師原本就是之外賣為主的品牌，堂食遭到的打击不大，而自己有外賣運營履历，疫情時代汤師长教師團队還帮其他品牌做外賣運營。
疫情時代汤師长教師将重點放在了平安鼓吹和產物调解上，王名扬暗示，由于鸡汤有提高免疫力的功效，汤師长教師在疫情時代提高了鸡汤的占比，鸡汤產物在疫情新竹汽車借款,時代取患了不错的销量成就。
令王名扬比力深入的案例是，帮忙杭州加盟商做企業套餐的辦事和設置，推出微信小步伐，再經由過程地推的方法打入企業，知足企業同一订餐的需求，讓加盟商一天的贩賣额連结在1万元摆布，是四周區域做得最佳的，業務規复到达80%。
王名扬認為，疫情以後餐饮加盟會顯現暴發式增加，往年過完年就是加盟旺季，這個時代加盟的数目會占一年中的80%以上。在王名扬看来，餐饮加盟旺季不會由于疫情缘由消散，只不外是日後推延了。
2 餐饮加盟的两種模式
都在經由過程加盟的方法實現扩大，可是汤師长教師和李飞地點的公司是彻底分歧的發展模式，一個是花上两三年的時候打磨一個品牌再举行范围化复制，一個是将推出品牌的時候缩到最短加快布網。
汤師长教師的加盟方法與一般的加盟有些分歧，主如果加盟商投資開店，而汤師长教師所属公司賣力賣力運營。到2015年7月建立到2017年8月，時代汤師长教師重點打磨三家門店，在红利模式跑通以後才起頭拓展第四家門店。2017年末汤師长教師門店数目到达22家，2018年末有35家直營門店，2019年起頭測验考试加盟營業，今朝共有100多家門店，此中加盟店跨越60家。
除此以外，汤師长教師代運營品牌跨越20個，共辦理着200多家門店，辦理的品牌包含敦煌楼、新贝乐、掌柜的店等知名品牌。汤師长教師門店东要集中在上海等长江三角洲區域，天下范畴內涵北京、重庆、深圳等地也有門店。
從2017年3月到2018年3月汤師长教師共完成為了3轮融資，投資方包含真格基金、IDG本錢、點亮基金和光痔甘草枇杷,瘡栓劑,速中國等。王名扬暗示，今朝公司造血能力足够，資金方面也充沛，不外後续扩大也會斟酌引入投資。
汤師长教師之以是選擇做代運營的加盟模式是想把乐成率提高，王名扬暗示，大部門做加盟的品牌不肯意做這類模式，由于比力重，而汤師长教師但愿經由過程如许的模式提高乐成率，全部餐饮加盟乐成率不到50%，而汤師长教師的方针是做到90%。
而李飞地點的公司，推出一個品牌只需花三個月。一起頭經由過程與其别人联營開一個門店，肯定模式可以跑通以後就開放加盟。其公司旗下做得比力好的品牌有庖丁與辣子、鸡小酱鸡公煲等。庖丁與辣子天下共100多家門店，酱汁满串天下200多家門店，鸡小酱鸡公煲天下100多家門店，此中品牌互助門店只有一家，其他满是加盟。公司運營着十几個品牌，触及門店快要1000家。
联營的門店，李飞公司作為品牌運營方重要賣力计谋，投資資金来自門店。當品牌定下来以後，李飞所属公司方會举行市場调研肯定產物品類，制订推行方案，搭建供给链，给商家供给運營方案。
對付後续的推行，李飞暗示，公司會設置一個最低門坎，包含劃定門店面积、員工数目、產物種類，肯定谋劃合規以後商家可以加盟。公司签约每家店以前，都有线下地推團队，去找街邊的商户，考查商户的根基环境，知足前提以後讓商户加盟比力合适的品牌。
在加盟扩大進程中，招商部分每一個月都有一個方针，寻求越多越好，岑岭時代一個月就可以開几百家。不外李飞提到餐饮行業關店率较高，18年的時辰存活率只有20~30%，李飞地點公司旗下品牌門店的存活率在40%~50%。李飞認為，全部市場關店率高的缘由，一個是由于品牌定位不明白，此外一個是跟不上互联網思惟。
有的品牌在扩大進程中會先攻重要都會，李飞所属公司的品牌大多仍是采纳在多個都會同時结構扩大的方法。“重要仍是在一线都會開店结構，相對于一线都會二线都會的客单價會更低一些，商户的投入也會少一些。”
李飞地點公司将所有的品牌的門店分為三個级别，包含纯外賣門店、半專修状况的門店和全專修并加VI是視觉的門店。李飞說，回報最佳的仍是第三種，被称為2.0門店，线上线下都有同一的標识，“而一個商户的收入營收范畴越廣红利空間越大，既有堂食又有外賣邊際本錢就會很低。”总体VI設計都是同一化對品牌打造也會有益處。
响應的2.0日本益智玩具,門店的投入本錢也會更高，李飞暗示，一個2.0門店開設以前會邃密化的算出总体的毛利率和利润率，包含選址、商圈城市充實斟酌。
3 營收大頭是供给链和辦事
王名扬和李飞均暗示做餐饮加盟營收重要来自供给链和運營辦事，而加盟费只占很小的一部門。
王名扬從2018年起頭存眷加盟營業，2019年汤師长教師建立加盟營業部也是由王名扬賣力，2019年10月汤師长教師內部創建了一個以加盟為主的品牌巴叔小灶，王名扬為開創人兼担當CEO，今朝巴叔小灶共有13家門店，此中1家直營門店。
除操作汤師长教師和巴叔小灶這两個品牌以外，王名扬同時為其他企業供给餐饮加盟咨询辦事。王名扬認為要做餐饮加盟起首應當知足3個前提：起首是红利模子要跑通，不只在一個都會跑通，還要在多個都會可以或许跑通验證红利模子可行；其次是，與加盟相匹配供给链等前提必需要成熟，加盟店才能從品牌方的帮扶中追求到資本；第三個是，确保產物的尺度化，确保建造同一口胃一致，在產物尺度化以後操作简略了人力本錢也會低落。
餐饮加盟的營收不只是收個加盟费那末简略，要扩展品牌的影响力後期還必要對加盟商举行運營帮扶，和產物建造培训等。汤師长教師和李飞地點的公司都有專業化的督导團队，帮忙加盟商举行開店引导和培训商户。
而餐饮加盟最首要的一环實際上是供给链，来自供给链的營收也占了很大一部門。
王名扬認為，餐饮加盟最焦點的逻辑是供给链，加盟商只是一個分销渠道。品牌方應當是的目標是經由過程這個分销渠道来赚取貨物的收益，加盟费只占很少的一部門，必要做的是買通供给链，“不買通供给链的加盟，只是收割一波是赚不了錢的”。
為了减輕本錢，做輕供给链，汤師长教師在物流方面重要跟第三方物流公司互助，不會創建物流堆栈。王名扬還提到，對汤師长教師比力首要的一點是，把握焦點技能，好比說汤底是本身独占的秘方，經由過程焦點產物赚牟利润。此外，不少產物經由過程集采的方法，進一步低落本錢。
李飞地點公司加盟费也只占很小的一部門，營收重要来自供给链和運營辦事费。李飞暗示，公司采纳的是自搭供给链的方法，在重要都會都創建了堆栈，而非重要都會采纳的是“T+1”模式即在與用户沟通的次日投递，仍是從重要都會的堆栈配送動身。
同時李飞還暗示，對付面前的红利不是出格在乎的，将来红利模式會有不少種。李飞認為做to B的買賣，起首要拿下足够的B端企業，“互联網思惟就是先做范围，各方面都搭建起来的话就會構成壁垒。”
應采访工具請求文中李飞為假名。 |
|
發表於 2024-7-26 17:52:23
收藏