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除北上广深，中國餐饮業最發财的地域当属成都，“慢糊口”、“休闲安适”“喜好吃”培养了成都餐饮消费的高度發财。
显現出成都的餐饮業百花齐放。享有海内第一大品类暖锅之都的盛名，同時也是闻名的小吃之都，更是八大菜系之首川菜發祥地。麻辣烫、烤肉、烧烤等其他品类也在成都有很好的成长。
匠心老店数不堪数，新兴品牌朝气勃勃。呈現了大龙燚、马旺子、烤匠等連鎖餐饮品牌，可以说成都的餐饮業很是發财。
成都餐饮不管在發掘產物仍是模式立异，都值得餐饮人每一年一次，去深度钻研進修。
而且餐饮小而美期間，任何处所小吃都有可能成為单品爆款，从而成长成為天下性連鎖企業。
4月11日—13日餐饮O2O举行《成都标杆立异餐饮研學考查團》深刻成都對立异業态，标杆餐饮的考查!
考查亮点
只看產物好與模式好头部餐企，只看區分于傳统餐企的新兴餐饮，與各品牌開創團队交换，借参考之資功玉。
考查立异業态，不限于餐饮，跨界進修。
資深餐饮咨询导师陪伴讲授，包管看得懂听大白。
重点考查川菜、暖锅、小吃等品类，但，不但看企業也看供给链。
考查企業
一、马旺子·川小馆
關头词：人均110元的川菜，真正百大哥字号
時尚精巧的新派川菜代表，黑珍珠與必吃榜餐厅
始創于1923年的马旺子，是川菜的百大哥店。固然近百年里历經7次变迁，但一向没有“断代”。
马旺子·川小馆開創人是川厨之乡眉州老字号马旺子的第四代傳承人马龙禧密斯，2006年结業後并无担当祖業而是决然投身咨询行業。2008年，从饭伙计工起头渐渐回归马旺子，并确立了讓百年“马旺子”在現代傳承中再上层楼的理念。
因其有2年的咨询履历，對年青消费者與潮水文化有着和傳统餐饮人分歧的理解，马旺子也显現出年青時尚的品牌形象，成為新派川菜的代表，同時傳承了老字号的味道。
其在秉承傳统川菜精华的根本上，举行了合适当下口胃和审美的改進：将眉州土菜以小而精的方法显現，情况则将川文化元素與時尚感連系，走别致的竹木系線路，讓川菜既保存了老味道，又不失精巧和時尚。
作為川菜馆的马旺子的客单价到达110多元，今朝马旺子在成都、深圳等地均有門店，其成都旷古里店成為本地黑珍珠餐厅，在深圳万象城店则是本地必吃榜餐厅，客单到达150元，列队两小時均是常态。
二、甘食记
關头词：成都必吃美食咭片
100汽車補漆，多家門店的百大哥字号
作為2020年公共点评票选的成都必吃榜菜品，肥肠粉成為與暖锅，串串，齐名的：成都三大必吃美食之一。而甘食记作為肥肠粉品类中排名第一的品牌，已成為成都人心中的必吃处所美食咭片。
1912年，甘家林师长教师拜师，起头進修建造肥肠粉。1935年，从成都东門水船埠挑担售卖肥肠粉發迹，历經三代不竭代地傳承和發扬。2008年，孙儿甘告成立“甘食记”成都肥肠粉連鎖品牌。
傳承百年匠心
一碗可以或许从街市冷巷，走向天下一線阛阓的肥肠粉，可以或许从百年前一向走到如今，获得三代人的爱好、可以或许到今天還照旧火爆。這跟甘食记對工艺的傳承，和對品格的严酷请求是密不成分的。
历經百年傳承的甘食记品牌始终以“怀匠心、践匠行、做匠人”與主顾對话，時至本日，从肥肠粉的选料、吊汤、煮肠、制芡、漏粉、出粉，走菜，都形成為了本身的品牌价值，同样成為独一一家在店面向公共公然展現手打鲜粉全進程，對峙手工現做并向公家许诺“天天五炉红薯鲜粉，現打現卖绝不外夜”。
打造年青化連鎖門店模子
奔着做連鎖品牌的去的，甘乐就没将甘食记监禁在區域市場，而是跳出肥肠粉视角，以天下品类第一的角度構建品牌形象和門店模子，打造一個年青化、高效力的小吃品牌。
品牌形象：年青化與國际化
小吃快餐一向被归在统一条赛道，心细的人可能已發明，不管是國际快餐品牌，仍是海内的不少米饭快餐，都选赤色作為品牌的主色，赤色根基已是快餐品牌的尺度色。
深造于清华丽術學院，做了多年室内装修設計的甘乐對色采和設計十分敏感。甘食记特地在這些方面與其他品牌做了區隔，店面的颜值很是高。
比方品牌的尺度色，用了清爽的翡葱绿，很是合适当下年青人，特别是女性的审美；logo、圖形圖标設計则利用了较有國际范儿的“霓虹”渐变结果，晋升品牌的总体质感。
經由過程模式打磨與產物傳承，甘食记在天下開出100多家門店，每一年卖出200多万份粉。
現在餐饮行業，处所小吃的潜力无庸置疑，各地都有特点光鲜的小吃，但若何發掘是一門技能活。
甘食记的履历也许是值得鉴戒的。先基于產物自己的属性，果断它的市場空間有多大，是不是具有推向天下的潜力；在產物塑造的進程中，弃取很關头，傳统小吃都注意手工艺，那末效力和价值就必要均衡好。
三、大龙燚暖锅
關头词：暖锅界潮牌，加盟店存活率96.3%
成都暖锅的长红代表
从2013年的17张桌子，做到現在天下門店300多家，曾創下一天翻台13次的记实，至今无人冲破，加盟店存活率高达96.3%。
模式定位：小面积多股东，加盟店存活率96.3%
大龙燚的顶层設計就六個字：“小面积，多股东。”
作甚多股东，怎样多，很讲求。大龙燚请求八大股东系统，要从八個标的目的的資本連系来構成一家店。經由過程股东資本的互补性来增长店面買卖火爆的乐成率。
大龙燚不容许单股东模式加盟，加盟商需有两部門股东组成：一是由运营、餐饮、营销推行三部門职員组成的辦理股东團队，占股约60%到70%；二是其别人组成資本股东團队，占股30%到40%。
股东从事的行業和具有的資本也要知足如下8种中的最少6种——＞餐饮 ＞营销 ＞运营 ＞媒体 ＞财政 ＞社會 ＞文娱 ＞名流或網红、大V
資本股东每人占股至多不跨越五個点，如许做一来股分少，话语权就弱，不影响正常辦理，二来即使退股，不影响店面正常运营。
精准定位
所谓“订价定全國”，要按照項目地点的都會經济消费的程度和能力，做到精准的人均订价。
2014年，大龙燚走進深圳市場，面积不大，只有15张餐桌，但是一度将客单价定到了120多元，那時的成都店才70多元的人均。
在扣问缘由時，才晓得阁下是一家在本地深耕了20多年的老暖锅品牌，客单也是120多元，為了更有竞争力，咱们的加盟商還选择發放一些58元抵扣100的优惠券。
立即，大龙燚做了两個决议：
一、把客单降下去。
一個复活品牌刚入局深圳市場，不合适過高。連夜設計出一個菜单，把客单节制在99元。
99元的客单不是凭幻想象的，二位数和三位数的人均有着很大區分。你察看大龙燚的菜单，不少菜品的代价都带台北當舖,“9”。比98元多一块钱，主顾感觉不到，比100少了一块钱，主顾的感觉很较着。
二、叫停大额券的發放。
那時已贩卖出去2000张卡券，我实時喊停。由于5.8折吸引流量，門口确切黑糊糊一片，看上去很热烈。
可是你细心察看這些列队的客群，會發明有不少老头、老太太带着孩子一家来消费的，大可能是冲着优惠力度来，却没有虔诚度。為甚麼要用高本钱要养一批没有虔诚度的主顾呢？
斟酌到深圳的房租等各項本钱，大龙燚比力高采纳温水煮田鸡的方法，渐渐提高客单价。
好比把門店销量前十的菜品零丁摆列出来，每一個菜单的单价提高两元，然後把這些菜品从新分列组合，構成新的菜单，依照两個月调解一次菜单的节拍，一旦呈現事迹下滑，就暂停调价。
更多企業待更新中...
考查供给链企業
一、申唐财產（调味品、暖锅底料）
申唐财產致力為連鎖餐饮味道打造总体解决方案，專注食物调味供给链焦点技能。前後創始莎轩鸡精、大家味魔方、九眼桥等浩繁优良品牌。
2005年，企業前身申康调味在大邑建立2007年，“莎轩”品牌敏捷奠基鸡精调味市場知名职位地方，一举夺得四川省调味食操行業协會“315诚信品牌”、“十大脱销品牌”等多項声誉；2015年，申唐财產正式建立，自此創始團体化企業成长模式，两年内辦事品牌客户上千家、門店8万余家；
2016年，味魔坊工場在温江創建，占地3万平米，年產能6万吨，創建了3700余种餐饮味道配方数据库，以单体暖锅底料為主导的出產基地营業渐渐扩大到天下及东南亚市場，辦事鬥地主,品牌客户冲破2500余家、門店12万余家，并得到10余項國度常識產权專利，前後荣获國度驰誉品牌、中國餐饮行業脱销品牌、中國绿色环保品牌等多項行業声誉；
二、聖恩（中餐、小吃、暖锅调味品）
2007年，聖恩股分在成都建立。作為一家复合调味料柔性定制專業辦事商，聖恩始终秉持“平安、自然、甘旨”的初心，在复合调味料范畴開展深刻钻研，将現代食物科學與呈味技能完善連系。
聖恩應用現代生物科技钻研傳统烹饪身手和經典食材，創建起体系的“風韵模块”数据库、全流程质量辦理系统、可视化信息辦理体系，立异開辟與時俱進的時尚味道，在得到CNAS实行室承認的检测中間全程监控下，為用户供给個性化、尺度化、定制化的调味辦事，致力于实現智能化、数字化，用平安、不乱的產物，為每小我带来康健甘旨的享受。
在聖恩，味道是文化的傳承、是科學的解密、是艺術的演绎、更是感情的通报。
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發表於 2021-11-3 15:46:10
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