Coookie9:要做饼干界的 Supreme ,這位台灣創業者是如何把饼干做...
Coookie9 即是此中一家极具特点的高档饼干專卖店 &饼干建造工坊。途經其門店時會被透明橱窗里庞大的烘焙呆板吸引，从饼干原料调制，模具建造，裱花装潢到从烤箱里掏出精彩的饼干制品，建造進程主顾尽收眼底。Coookie9 的開創人 Sam 先容到，Coooike9 在做的就是分享建造甜点的兴趣，从建造進程到品味味道都能领會到幸福感。店内不像平常甜品店設置休闲谈天的桌椅，只有一排專業的手工建造台。墙上挂着小黑板上写着当日烘焙课的排期，主顾到店可以采辦饼干也能够現場建造。Sam 是一名很是有礼貌的台灣人，率领记者一邊观光一邊先容饼干的种类，建造工艺，装潢品，對饼干建造的熟稔水平俨然一名甜点專家，很素描,难想象 6 年前，他仍是位聚焦于電子科技类的創業者。
台灣創業者的“大陸梦”
Sam 生于台灣一個平凡家庭，由于小時辰對橱窗里玩具巴望又不成得的心境讓他从小便立志要缔造一番奇迹。大學時代，Sam 就起头創業，97 年創建第一家公司，做開辟高紧密度的過滤装备，很快便赚到了第一桶金。2000 年，Sam 第一次来到广州造访客户，偶然間發明自家公司终年供给商就来历于广州。Sam 像發明了車貸，新大陸同样，他特意考查了一番大陸的成长状态，并决然决议分開糊口了二十几年的台灣来深金大發,圳開启新篇章。“那時的深圳，我看到各处都是機遇，不管是科技，互联網仍是餐饮都出路无量，就像是創業者的天國。” Sam 回想说。
那時電子类產物正处于黄金時代，Sam 在深圳開 MP3 加工場產物远销至海外，代辦署理美國欧洲顶尖的電子產物到天下的渠道，買卖做得風生水起。“那時咱们一個月大要出口 50 万台，分發到欧洲 2000 多家乐福，月收入可以到达几万万。” Sam 回想起来仍是难掩骄傲的模样形状。那時的他仍是個二十几岁的年青人，部下已然有上千名員工。
不外，商界从来如火如荼、幻化莫测。尔後的几年，Sam 的工場抗住金融危機等的浸礼，却没有捱過 SARS 病毒的残虐，外洋客户再也不接管海内的供貨，彻底寄托出口的工場一晚上之間从月收入几万万到赤字 。难觉得继的状态摆在他眼前的第一道困难是裁人，面临一块儿打拼的員工，他热泪盈眶“我想起我前老板讲過的话，当你处在一個高处的位置，不管决议是對是错，你都要做。并且辦理好情感，没有人可以分管痛楚，记着要表示的很壮大。”
創業就像是一場修行，Sam 说道。
餐饮業是 Sam 一向感乐趣却没有测验考试過的行業。直到 2013 年，Sam 碰到了面包新语的董事长，两人合股投資了北京一家铁板摒挡店，才正式转向餐饮業。问及創業标的目的变革如斯之大會有何不适，Sam 说：“創業是一個讲求逻辑性的進程。工場的尺度化辦理利用到餐饮行業仍是很轻易上手的，對我来讲，照旧是辦理和运营的营業。” Sam 哈哈一笑说“辦理過上千人的工場對付只有几十小我的餐厅来讲，算小菜一碟啦。”
施行严苛的工業化尺度以後，這家摒挡店在 Sam 的辦理下，从一家公共化餐厅逐步成為一家有不乱客流量的高端摒挡店。在這時代，Sam 堆集了丰硕的企業尺度化出產和辦理履历，同時也連结與各行業人脉的交往與交换。收入逐步不乱以後，他也看到了自己的局限性。
“ 2012 年的時辰 外卖 尚未普及。餐厅很难明决一千米以外的问题。加之我以前长于做畅通行業，以是感觉餐厅在销量上有些局限。”
一次偶尔的機遇，Sam 與餐厅常客噶玛妮妮熟悉。妮妮是一位 90 後明星的打扮設計师，但同時還具有超卓的甜品建造技術。在她的主顾名单中，還不乏有王菲、周迅如许的明星主顾。
妮妮的呈現令阃在找寻能缔造价值而且具备畅通能力項目标 Sam 面前一亮，二人也經由過程屡次的沟通告竣創業意向。
Sam 認為那時的市場上，蛋糕类的店肆不少，但知名的饼干类几近没有。海内市場上畅通的趣多多、奥利奥、旺旺仙贝等饼干品牌，正逐步损失新一代年青人的市場。基于對市場的岑寂阐發，他们决议用程序甜品的做法将蛋糕缩小，像饼干同样便利携带，用纯洁无添加的原料缔造一种高档的饼干味道。因而，Coookie9 便出生了。
餐饮界“新手”的逆袭
首家門店便定在魔都大悦城。“上海的消费程度和品牌聚合度，對付咱们来讲再合适不外了。” Sam 讲道。
从斟酌品牌到装修設計，包含采購装璜，加上测试研發一百多种饼干，仅仅用了三個月時候。2015 年 12 月首家 Coookie9 門店正式業務，两位合股人凭仗着各自范畴内具有的遍及資本和人脉，使店肆在開業後便吸引了各界眼光，此中不乏偶有明星探店。
Sam 起头便将 Coookie9 定位于高端优良品牌，以是對產物和原料的抉剔近乎刻薄。前期研發時测验考试過上百种的饼干种类，但终极脱颖而出上市售卖的就只有三大系列。包含口感较脆的“經典系列”，软饼干“海绵系列”，含有夹心的“夹心系列”，和為“小王子”定制的饼干，中間的一点赤色代表小王子的玫瑰。
因口胃怪异，包装精彩得到承認以後，Coookie9 不竭参加創意和故事元素，好比“迷你居酒屋”是海鲜風韵夹带芥末的呛辣味，“同仁堂”具备焦糖、咖啡、核桃、陈皮等多個条理的味道，“爱虾式”交融了深海白對虾和纯自然新西兰黄油，酥脆咸香。饼干名字皆源于原料產地或品类，好比“宇治車站” 选自日本三台甫茶之首的都門宇治抹茶與法芙兰娜白巧克力，“巧克力三分熟”则采纳的是法法律王法公法芙娜圭那亚纯度 70％ 的黑巧克力。
Coookie9 與創意和故事元素的交融，付與了饼干更深条理的内在，同時吸引了浩繁知名 IP 来追求互助。在互助 IP 的选择上，Sam 也有着一套本身的选择尺度。“咱们所选择的 IP，和 Coookie9 的总体调性一致，要优良、有趣又颇有故事，由于 Coookie9 是經由過程味觉来说故事的品牌的。” Sam 诠释。
今朝，Coookie9 已與《大鱼海棠》《大闹天竺》等片子推出互助款，與飞天小女警、日本“屁桃君” 推出了联名款，或文艺或滑稽可爱的包装形象推出後便遭到了遍及的接待。
創業就像一場修行
Coookie9 創建三年以来，現在在上海、北京、南京、重庆等地有 8 家門店（此中 5 家直营）。Coookie9 的線下客单价是 200 元，線上客单价 400 元，月流水方面，線下均匀每家店淡季在 20 万元摆布，旺季在 50 万元。同時，Coookie9 于客岁完成数百万美元融資，今朝正在筹备 Pre-A 轮。从数据来看，Coookie9 一起走来顺風顺水。
Sam 回想起来，仍是經常在追求融資的時辰遭到质疑。“在谈融資時，常常會被问及為背心,甚麼不做爆款產物，或為甚麼不做一家網红店。我感觉可以或许快速挣钱固然是功德，可是若何能持久运营下去才是創業的初志。網红店带来的流量就像是一個抛物線，產物没有筹备好遭到那末多人存眷的時辰最轻易被丢弃，以是咱们如今更首要的是堆集。优夾扇推薦,良的工具可能被接管得比力慢，可是更能承受時候的磨练。”
基于此，Coookie9 施行“高维打低维”成长计谋。把平凡饼干上升為高档時尚品的做法也补充了海内高端饼干品牌的空缺，這也令 Coookie9 更正确地吸引本身品牌定位的受众，在市場中更具备竞争力。“咱们在做饼干，实在更多的做内容载体。将来咱们将测验考试更多的跨界互助，好比在谈的逐日优鲜，施华洛世奇等互助，将来的傳布的品牌价值布满着无穷可能。咱们要做饼干界的 Supreme。” Sam 自傲满满地说。
采访靠近尾声，Sam 身邊放了一個小型拉杆箱，竣事後他還要赶往北京商谈客户。時候严重但全部扳谈進程中，Sam 仍然有条不紊澹然自如。“創業二十多年，渐渐磨平了我不少棱角，辦理情感，辦理時候這些都是必修课。”
“創業就像一場修行。” Sam 又反复了一遍。
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