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8月26日，在2020中國连锁餐饮峰會上，由美團點评结合中國连锁谋划协會(如下简称“CCFA”)打造的“2020中國餐饮加盟榜TOP100”（下称“榜单”）正式公布，总计七大餐饮品類100個餐饮品牌上榜；同時，两邊配合编撰的《2020中國餐饮加盟行業白皮书》（下称“白皮书”)也同步表态。
该榜单持续了從餐饮創業者态度動身、為餐饮創業者供给加盟指南的初心，以美團點评大数据為根本，從品牌气力、加盟門店谋划环境、消费者承認度三大维度對餐饮加盟品牌的延续谋划程度举行客觀、公道、权势巨子评估，旨在為餐饮創業者供给更多参考。上榜品牌既包括了胖哥俩肉蟹煲等正餐品牌，也包含德克士等快餐品牌，另有杨國福麻辣烫等風韵小吃、一芳瓜果茶等休闲饮品。别的，榜单顯示，上海、四川仍然是餐饮加盟品牌的汇集地，從這两個地域走出的餐饮加盟品牌数占榜单近半席位。
作為餐饮连锁化的主流模式之一，加盟模式跟着总體市場情况和品牌成长阶段的分歧，也处于延续進化中。中國连锁谋划协會會长裴亮暗示，2010年至今，特许谋划已迈入平台式数字化特许的3.0期間。中國领先的互联網数字化海潮，给连锁加盟的立异式發展供给了肥饶的泥土，使中國在全世界特许加盟赛道领先一個身位。
特许谋划3.0期間到临 ，百大上榜品牌增速领先
都會化的成长與消费進级的海潮，助推着中國餐饮行業加快進入寻求品格和效力的內生優化時代。在這一時代，连锁餐饮品牌迎来庞大成长機會。白皮书顯示，2019年，中國餐饮市場現實增加率為8%，而中國餐饮连锁品牌的增加更是远超“大盘”，其門店数增加率為27%。
中國餐饮连锁品牌之以是可以或许以3倍于总體餐饮的速率扩大，一大缘由就在于餐饮加盟模式的成熟。美團到店奇迹群餐饮计谋大客户总司理程悦悦暗示，從连锁模式来看，加盟是连锁扩大的首要模式，占比超8成，直营模式占比则不足两成。
白皮书指出，在特许谋划1.0期間（1910-1940年），以适口可乐為代表的企業推行的是產物特许的扩大模式。步入特许谋划2.0期間（1940-2010年），麦當劳、肯德基施行的是“千店一壁”的模式特许方法。2010年至今，特许谋划已迈入平台式数字化特许的3.0期間。在這一阶段，互联網+的谋划模式、特许挪動付出、大数据是扩大的焦點，绝味、正新等头部加盟品牌莫不如斯。這恰是中國餐饮加盟的上風地點。而“特许加盟3.0期間”的到来，有望動員中國餐饮连锁化率站上新台阶。
数据也進一步表白，相较于2019年餐饮行業总體连锁化門店增速的27%，餐饮加盟榜品牌門店数的增速遥遥领先。
据“2019中國餐饮加盟榜”公布的数据顯示，2019年上榜的100家加盟品牌中，在一二線都會，百大上榜品牌門店数的增加率均匀值為6口香噴劑,7%，顯著高于中國餐饮连锁品牌总體增加率；在三線及如下都會，百大上榜品牌門店数的增加率均匀值為46%。正餐與休闲饮品两大品類在一二線都會都會門店数的增加率更是跨越了100%。
不外，中國餐饮市場的连锁化率仍與成长更成熟的美國存在较大差距。截至2020年6月，中國餐饮连锁化率14.6%，美國餐饮连锁化率為30%。中國连锁谋划协會(CCFA)常務副秘书长王洪涛暗示，對此美團餐饮连锁化率，中國餐饮行業成长另有较大的空間。在他眼里，疫情在必定水平上也加快了中國餐饮行業的连锁化過美國黑金,程。疫情之下，餐饮企業本身的谋划程度备受磨练，對其邃密化辦理水平、抗危害能力、現金流储蓄、供给链能力等各個方面提出了更高的请求。
他坦言，相较之下，加盟模式抗危害能力更强，相對于遭到的打击更小。比方，跟着疫情中後期消费渐渐规复，连锁品牌也更遭到青睐，是消费者的放心之選。而對付加盟商而言，借助加盟品牌開店，可以實現低危害和强支撑，同時借助品牌自己的影响力，省心省力。
程悦悦暗示，這次“2020中國餐饮加盟榜”的推出，一方面帮忙餐饮創業者快速摸排行業环境，找到符合本身的創業标的目的，另外一方面也為鞭策餐饮行業的规范化成长供给助力。
三大维度精選百大品牌，為餐饮創業者對准“中坚气力”
餐饮品牌数目浩繁，成长水平良莠不齐。按照成长特性，餐饮品牌大致可以分為顶级、中坚和早期三层。顶级品牌成长阶段较為成熟，常常已封闭加盟通道，或不接管其它加盟商；早期品牌固然開放加盟，但管控较弱，品牌不乱性较差。
最合适創業者切入的實際上是中坚品牌，它们已具备必定范围，成长态势杰出，且具备增强管控、走向规范化的趋向。“2020中國餐饮加盟榜”恰是以美團點评收录的品牌作為初筛池，以門店数目多、正在向社會開放加盟、知足門坎指标的中坚優良品牌作為榜单评比范畴。
為客觀评估加盟品牌的谋划环境，項目组以美團點评大数据為根本，连系近百位專家访谈成果，設置科學、客觀的定量评估指标系统，從品牌气力(加盟店数目、加盟店增加率、美團點评定单增加率)、加盟門店谋划环境(店均美團點评定单量、店均美團點评定单增加率、門店存活率)、消费者承認度(店均阅读人数、店均好评率)三大维度，對七大餐饮品類加盟品牌举行體系评估。
别的，榜单還君綺PTT，設置了品牌合规性的門坎指标，将曩昔一年內(2018年12月1日到2019年11月30日)存在加盟胶葛败诉，或有重大變乱的危害品牌解除在外。斟酌到對餐饮創業者的参考價值，榜单只選择對社會公家開放加盟的品牌，仅對企業內部員工開放加盟的品牌，和在2019年9月-12月不開放加盟的品牌，不在這次评比范畴內。
据中國连锁谋划协會(CCFA)常務副秘书长王洪涛流露，本年CCFA與美團點评配合進级了评比尺度，算法上也举行了優化。為了尽量帮忙創業者挑選出合规且有潜力的加盟品牌，本年還在每一個上榜品牌暗地里附上了特许谋划的存案号，便利創業者查阅。
地區交融、團體化成长成餐饮行業成长趋向
從上榜品牌来看，可以發明地區交融、團體化成男性持久液,长正在成為餐饮行業的趋向。
在“2020餐饮加盟榜”中，中式餐饮大放异彩，上榜的中餐占比從2019年的65.8%晋升至73.0%，提高了7.2個百分點。凭仗加倍多元的细分品類，中式餐饮為消费者供给了更丰硕更具条理的消费體验，晋升了餐饮消费品格。
中國幅員廣宽，各地饮食文化自成一脉，但生齿活動加速了餐饮文化的交融。比年来，愈来愈多的地區特點餐饮正走動身源地，從區域性的傳统饮食成长玉成國性的新颖口胃，在更廣漠的市場生根抽芽。浙江的蟹煲，湖北的鱼暖锅，云南的米線，江苏的鸭血粉丝等纷繁“出圈”，渐渐占据天下消费者的味蕾。本来在川渝等地風行的串串香也在2019年火遍天下，另有2席串串香品牌跻身“2020餐饮加盟榜”。
與此同時，另有一些特點餐饮品牌從非口胃發祥地孵化出，再經成长走向天下。比方，從陕西走出了韩餐品牌，從江苏、上海走出了四川暖锅，從廣东走出了云南米線。餐饮文化的融合，讓口胃冲破了地區限定，拓展了餐饮市場空間，為餐饮企業和餐饮人供给了更廣漠的成磁石按摩毯,长機遇。
此外，餐饮團體化成為有用操纵資本、加强竞争力的方法之一。很多餐饮企業颠末多年的成长，已創建起不乱的供给链系统和企業辦理能力。為充實阐扬供给链與辦理势能，實現資本有用操纵，它们在成长主打品牌的同時，也衍生出相干品類的副品牌，從而低落企業谋划的邊際本錢。
美團收銀產物市場卖力人王东烽暗示，“餐饮團體化成长，总部必要知悉并引导一個個門店谋划，数字化就加倍成為刚需。”比方，不少连锁餐企也借助“美團收銀”這一餐饮辦理體系，對各門店谋划环境举行数字化、智能化的辦理。以食材管控為例，美團收銀可以按照各個单品的贩卖环境，主動计较出食材的损耗量，保障各門店食材平安新颖，還能综合阐發門店气候数据和過往谋划数据，帮忙预估門店备貨量，同時削减餐饮食材挥霍。
在“2020餐饮加盟榜”中，可以瞥見一些同属一個公司的同品類品牌，它们操纵定位的差别化，有用占据分歧市場，為團體成长創建護城河。受益于更高產物尺度化水平，快餐、茶饮、暖锅等品類的團體化成长趋向更加顯著。
程悦悦暗示，作為一家以吃為焦點的糊口辦事科技平台，美團深耕餐饮行業已有十年，堆集了大量的餐饮消费與谋划数据，但愿用這些数据来支撑财產的康健成长。美團還将充實阐扬平台上風，與行業协會一块儿配合尽力，為餐饮創業者供给更多参考，配合促成行業迈入加倍成熟规范的阶段。 |
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發表於 2022-5-2 19:15:53
