admin 發表於 2021-11-3 21:08:26

上岛咖啡惨状:从3000多家店到一无所有,加盟坑苦人

有一种说法是:乐成的咖啡,會讓主顾晋升逼格。失败的咖啡,只能本身默默装逼。

而最最失败的,该是那些會讓消费者趋而避之,認為在此消费反而會自降身价、low成土鳖的咖啡。

上岛咖啡由陈文敏于1968年在台灣創建,历經30年成长,它终究从不起眼的街角小店来到内地,在海南開出第一家内地店。抢滩大陸市場,它比星巴克和COSTA都要快一步。在這個绝佳的“空档期”,2000年摆布,不少人第一次去的咖啡厅就是上岛咖啡。

它的打法简略粗鲁——開放加盟,不到10年,在大陸就有了3000家門店。

原本定位高端,先發制人,抢占独家市場,远景大好。怎料高開低走,後劲不足,盲目加盟扩大,质量降低。内忧外祸,品牌形象江河日下。寥寥数年,如斯庞大的落差,除本身作死的上岛咖啡可能也是没谁了。

上岛咖啡衰败的案例,是為品牌商敲响的警钟,也是對餐饮人的一個警示。

三大致命内伤,上岛咖啡光辉再也不!

曾几什麼時候,上岛咖啡是都會小資和商務人士最喜好去消费的場合,没有之一。

究竟结果,上世纪末,在方才享遭到鼎新開放功效進入經济高速成长的大陸地域,“咖啡”這個洋玩艺儿的普及率其实不高,以是咖啡厅也自带了一种新颖和豪侈感。

上岛咖啡就在如许一個機會,于1997年進入了大陸這個广袤的市場,远远早于星巴克或COSTA。缺乏同業業竞争者的上岛咖啡一家独大,在最佳的機會,抢占了庞大的市場。

可以说,在九十年月時,很多人第一次進入咖啡馆,踏進的就是上岛咖啡的門坎。以是,短短七年時候,寄托拓展加盟店,挂着上岛咖啡招牌的門店在大陸到达3000多家。

遗憾的是,如斯的光台中借錢,辉成就并没能延续下去。

究其缘由,几去濕氣穴道,大“致命伤”不成不说:

一、加盟模式简略粗野,无後期辦事;

二、管控系统不规范,加盟商各自為政;

三、股东内耗、缺少持久计谋

四、丑闻缠身

上述几大“内伤”导致品牌生命力损耗殆尽,落空了口碑的上岛咖啡,又何故應答外部来自同業業竞争者的严重挑战?

内伤一:尽管收加盟费,缺少辦事支撑

上岛咖啡的加盟模式很简略,仅仅收取初度加盟费和後期续约费。在短時間“加盟费”的长处驱策下,股东们為了敏捷获得資金,大举拓展加盟店数目。

在如许的模式下,上岛咖啡收取了加盟用度後就根基放手无论,采纳放养轨制。那末,既没有開店选址的调研和引导,也没有中期贩卖的支撑,乃至也没有後期营销数据阐發,除一块上岛咖啡的金字招牌,缺少創業履历的加盟商只能靠本身试探前行。

比方,不少想要開咖啡店的創業者,起首斟酌的是本身的咖啡店要有“特点”——要有文化主题,要在情况、菜品、音乐、装修等方面下工夫。简直,這些要素都很關头——做得好,會讓消费体验加倍恬静,增长黏性;无功无過不會扣分;但如果做得差了,轻则人气流失重则砸了招牌關张撤店。

可是,你要晓得,它们都是附加項。不少人彷佛城市健忘一点,一個咖啡店,最首要的固然是做好咖啡。連咖啡都做欠好?零分拿好,远走不送。作為品牌商,上岛咖啡固然堆集了大量履历,可是若是不将如许的履历分享给加盟者,創業者没有人率领,要摸爬滚打地走過几多弯路才能踏上平坦大路?

上岛咖啡的加盟方法简而言之就是:给钱就行!品牌收取初度加盟费和後期续约费,加盟門店自力核算、自立谋划。

早些年,初始加盟费20万~30万元/年,另有5~6万元/年的加盟辦理费。早期筹辦,需从总部進貨,代价比市場上贵一半。总部也會派驻司壯陽藥,理、厨师,工資又加盟店付出。谋划中碰到问题,也可向总部乞助。

不少老板觉得開這麼個店,逼格高、赚钱轻易、谋划也轻松。可是,究竟环境呢?

對付開店而言的第一個首要項目——选址,总部并无引导;員工培訓,老早就停了;谋划支撑,聊胜于无;食材采購,厥後放任无论。

也就是说,你每一年几十万買的就是一块招牌。到底怎样谋划,根基端赖本身试探。难怪刘强东曾说:“五年以内天下几千家上岛咖啡,加盟不消去选店、培訓,只收加盟费。這类贸易模式有违消费者长处。”

总部帮衬着本身收钱,對付門店不予运营支撑,不少老板連成本都充公回来,店就開不下去了。關店看起来亏的只是加盟商,究竟结果品牌方该收的钱都拿到了,并且另有多量人在加盟的来路上。但是久远看来,門店谋划欠好,品牌會受损,加盟商也就愈来愈少了。

内伤二:缺少严酷而同一的品牌管控尺度

因為领先于竞争敌手進入大陸市場,上岛咖啡顺風顺水地做大做强。

但,林子大了甚麼鸟都有,能力良莠不齐的加盟商们如今上了统一条名為上岛咖啡的“船”。作為“船主”的品牌商,就该挑选一下“海員”的体魄,培訓他们的“帆海技術”。只有步伐一致,動作同一,才能包管航行時大师的气力能用在一处,不至于跑偏。若是没有一套尺度而严酷的加盟管控轨制来实現“尺度化”、“同一化”,那末過分自由阐扬的枝叶,只會白白挥霍掉品牌這颗大树的营养。

好比,上岛咖啡的品牌定位在高端商務漫谈,而一些加盟商看到其他行業本土化做得風生水起,就捋臂张拳地想要举行测验考试。一個品牌,举行本土化谋划的计谋必要谨严评估和制订,稍有失慎就會失之千里。

但是,上岛公司并无存眷到如许的“异動”,或说,他们也没筹算“操心”来管這事。因而,上岛咖啡渐渐变质——有的店,咖啡质量上乘,情况恬静;有的店面一塌糊涂,嘈杂喧闹。本来“高端商務漫谈場合”酿成了“处所炒菜”和“吸烟打牌集會”的处所。乃至一些店面很有“創意”地供给了麻将桌供客人搓麻……

Excuse me?

俗语说“一颗老鼠屎,坏了一锅汤”。而没有统领和束缚,任由加盟商自由成长的品牌,又會呈現几多颗老鼠屎呢?

究竟结果,對付加盟商来讲,上岛咖啡的品牌只是他们抱的“大腿”——一块借以吸引消费者的招牌。是以加盟商们只關切本身的利润,至于保持品牌口碑所必要投入大量精神去节制的咖啡质量、装修气概、辦事程度,那不在他们的關切范畴。

加盟商自扫門前雪,侵害的实际上是他们赖以保存的品牌的总体形象。当品牌形象降低,天然會带来长处的丧失。但上岛咖啡的股东们正忙着打本身的小算盘,也无暇顾及為一些加盟商做培訓和後期引导。

特许加盟必要管控一個度,公司治理、组织架構及硬件、門店的邃密化辦理都要跟上。而上岛咖啡始终在吃品牌的老本,没有明白的品牌计划和从新定位,显現出的是恼态势。

内伤三:股东内耗,掏空品牌生命力

多是由于發展在“和平年月”,上岛咖啡并无發生忧患意識。铂澜咖啡學院開創人齐鸣则就曾指出,上岛咖啡過于依靠乐成的前期加盟模式。因為缺少安不忘危的计谋思惟,公司股东并无同心合力地為應答以後竞争者的挑战做出筹备,反而早早的為多分一杯羹打起本身的小算盘——這也直接致使了對加盟商的向心力和凝结力不足,使其成為一盘散沙。

此外,股东们在本身分担的贸易區域内,借助谋划上岛咖啡品牌的履历上創建新品牌,進级加盟模式。專注叫板打擂和為自家捣乱的子品牌——两岸咖啡、迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、法牧牛排咖啡和UBC咖啡等與上岛咖啡在统一范畴直接争抢一样的消费群和市場。

中國烹调协會國际美食委員會秘书长许萌曾對媒体暗示,股东纷繁自行創建咖啡品牌,可以理解為他们再也不看好上岛咖啡這個品牌。

疏忽了“辦理”這個品牌保存的焦点,上岛咖啡迟早會由于“眼光短浅”、“脏乱差”的加盟把本身夹死。

丑闻频出,很多老板“躺枪”

品牌日渐西山,陪伴很多門店歇業,储值卡没法兑現、消费者声讨征象在各地频仍上演。如前所述,各門店自立谋划,总部并未授权加盟店卖预支卡。一旦呈現消费胶葛,总部和其他門店都没有义務协助解决。

對付不明就里的消费者而言,A店倒闭,成百上千的钱就這麼吊水漂了?心有不甘,主顾只好找到挂着一样招牌的其他門店。各加盟店與总部是“单線接洽”,這個門店的卡都没法在此外一個門店消费,遑论帮其還债!

但是,吃了哑吧亏的消费者总归心有怨尤,對付品牌绝望透顶,乃至迁怒于其他門店,致使其他門店光荣受损,買卖江河日下,老板真堪称无辜“躺枪”。

更有門店爆出强迫消费,好比在西安一家上岛咖啡,客人消费了38元的咖啡,结账時被被告诉收取50元,辦事員诠释本店人均最低消费25元,并且当主顾请求開具發票時,店家以体系有问题回绝了。

如许連续不断的丑闻,不但侵害了品牌方,更是危险到每個加盟商家啊!

市場下沉,五六線都會钱景若何

在一二線都會颓势已然,上岛咖啡彷佛做了计谋调解,逐步下沉到三四線都會,不但结構新疆地域,還在五六線的县级都會開店。虽然说一線都會的消费方法會影响二三線消费者,但品牌势能渐弱的上岛咖啡靠市場下沉,可否另辟新六合另有待张望。

除“下县城”,上岛咖啡團体還“加备胎”,推出法牧牛排咖啡和 UBC coffee

别的,值得一提的是,在上岛咖啡店辦的储值卡其实不通用。以前曾有消费者因加盟店跑路储值卡没法利用與上岛公司產生胶葛。對此,甘师长教师诠释说:“合同内里划定公司不束缚加盟店的谋划,储值卡只屏東借款,能是单店本身辦,公司對此睁一只眼闭一只眼,其他店是不克不及通用的。”但很多消费者暗示,上岛咖啡在辦卡前并未向消费者提醒門店之間不克不及通用。

恼态势凸显辦理短板

中國食物商務钻研院钻研員朱丹蓬指出,加盟有两個渠道红利:一個是加盟费,此外一個是食材的采購。若是上岛咖啡的加盟店有自行采購权而不是总部集采,阐明其加盟系统已失控。

比年来,星巴克、COSTA等外資咖啡品牌大肆進军中國市場,数目红海引伸出了代价、运营和門店辦理等问题。在朱丹蓬看来,上岛咖啡近几年始终在吃品牌的老本,没有明白的品牌计划和从新定位。别的,上岛咖啡的消费人群與星巴克、承平洋咖啡等呈現堆叠,当其他品牌不竭完美辦事及店面辦理的時辰,加倍凸显了上岛咖啡的辦理短板。“咖啡行業高速扩大的年月已颠末去,行業的替换者也有不少。上岛咖啡走到今天,在中國市場已显現恼态势了”,朱丹蓬说,“特许加盟是市場快速扩大的方法,但如今的问题是若何管控這個度,公司治理、组织架構及硬件、門店的邃密化辦理都要跟上。”咖啡業钻研員、铂澜咖啡學院開創人齐鸣認為,前期加盟模式過分乐成,讓上岛咖啡過于依靠品牌加盟這一模式,从而堕入了“船大掉头难”的逆境。

“上岛咖啡并不是没有開展自救的機遇。”咖啡時候開創人李伟此前暗示,起首,商務模式或休闲模式的定位必要清楚。其次,比年来海内咖啡消费延续上涨,加盟重心可以逐步转向三四線都會。

两個加盟品牌,定位精巧、高端,但門店数目還很少。
頁: [1]
查看完整版本: 上岛咖啡惨状:从3000多家店到一无所有,加盟坑苦人